Noci Lara

Il frutto della varietà Lara ha un aspetto globoso; visto di fronte si presenta rotondo od ovoide corto, con base e sommità arrotondate; è di profilo oblungo, molto corto, con base piana leggermente rientrante e punta pistillare poco sviluppata. Le due valve sono fortemente saldate e il bordo di sutura fra loro è largo ma poco pronunciato.
Il guscio è solido ma di non difficile rottura, anche con le sole mani. Il frutto è mediamente di grosse dimensioni, con un diametro che supera normalmente i 30 mm; l’altezza media è di 34-39 mm, il diametro medio di 33-38 mm e il peso delle noci secche tra i 9 e i 13 grammi. Il gheriglio si presenta di colore chiaro, leggermente ambrato ed è carnoso, con modesta quantità di tannino ed assenza di sapore “astringente”. La resa media in sgusciatura, vale a dire il rapporto fra gheriglio (la parte edibile) e peso complessivo del frutto in guscio, è compresa tra il 52 % e il 55 %. Una particolarità di questa noce è la membrana interna che rispetto alle altre varietà si presenta ruotata di 90°.

NOCI LARA FRESCHE

Le noci Lara Fresche sono raccolte da Nogalba nel mese di settembre e commercializzate, con la collaborazione della ditta La Cenerentola di Somma Vesuviana (NA), a ridosso della raccolta dopo averle semplicemente private del mallo verde e lavate solo con acqua e soprattutto senza sottoporle ad alcun trattamento (essiccazione) per ridurne l’umidità naturale che varia tra il 45% di inizio raccolta (seconda decade di settembre) e il 30% di fine raccolta (prima decade di ottobre).

Per l’elevato contenuto d’acqua, le noci fresche vanno conservate in frigorifero e consumate nel giro di alcuni giorni.

A differenza delle noci tradizionali, le noci Lara Fresche si possono gustare senza dover togliere la “pellicina” che ricopre il gheriglio, poiché il gusto rimane comunque fresco, non astringente ma soprattutto non amaro.

Le Noci Lara Fresche sono commercializzate come segue:

NOCI LARA SECCHE

La raccolta delle noci destinate a diventare noci Lara Secche inizia verso il 10-12 di settembre per concludersi entro la prima decade di ottobre.
Le noci appena raccolte sono quindi smallate e lavate con sola acqua, senza l’aggiunta di alcun agente sbiancante, e successivamente essiccate attraverso un processo in pieno equilibrio tra temperatura e flusso dell’aria, che porta il tenore di umidità delle noci intere a circa il 9-10% e quella del gheriglio a 5-6%. Raggiunta tale umidità, le noci sono suddivise per calibro e sottoposte ad una rigida selezione per ottenere lo standard qualitativo di Nogalba.

Con la selezione sono identificate e allontanate le noci con difetti causati principalmente dalla presenza di insetti e dal raggrinzito (gheriglio secco). Essa è eseguita dapprima meccanicamente sottoponendo le noci ad una ventilazione che allontana quelle leggere/vuote, e successivamente completata manualmente, noce per noce, da personale qualificato. L’esito della selezione è monitorato continuamente da addetti appositamente formati in modo da garantire al consumatore la qualità dichiarata.

Le Noci Lara Secche sono commercializzate come segue:

NOCI LARA SGUSCIATE

Perché perdere tempo a rompere le noci?… Con la collaborazione della Cooperativa Agrivesuvio di Lauro (NA) siamo in grado di fornire le Noci Lara Sgusciate.

Le noci rotte meccanicamente sono calibrate, ventilate (per allontanare i pezzi di guscio dai gherigli), fatte passare in una selezionatrice ottica (per eliminare pressoché totalmente i residui di gusci e le membrane nonché per dividere i gherigli per qualità e colore) e rifinite con un’ultima cernita a mano per garantire la totale assenza di residui, materiali estranei e gherigli avariati.

Le Noci Lara Sgusciate sono commercializzate come segue: